Ingrédients :
- 500 g d'asperges vertes
- 500 g de fèves fraîches écossées
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 1/2 citron, zesté et pressé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé (facultatif)
Préparation
- Commencez par cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
- Dans la même casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves fraîches écossées pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir. Retirez la peau externe fine en les pressant légèrement entre vos doigts. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez l'oignon rouge finement haché, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique pour préparer la vinaigrette.
- Ajoutez les asperges et les fèves à la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Saupoudrez de menthe fraîche ciselée, de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé par-dessus si vous le souhaitez.
- Servez la salade d'asperges et de fèves fraîche et croquante en entrée ou en accompagnement pour un repas léger et printanier.
Profitez de cette délicieuse recette de printemps mettant en valeur les asperges et les fèves fraîches pour profiter des produits de saison et apporter de la fraîcheur à votre table !
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