Ingrédients:
1 chou rouge
4 oignons
100 g de dattes
50 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat ou coriandre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Préparation:
1 Rincez le chou, retirez les premières feuilles et évidez le trognon.
Coupez le chou en deux dans la hauteur.
Posez les moitiés à plat sur une planche et coupez en fines lamelles dans l'autre sens. Placez-les dans un saladier, versez le vinaigre.
Salez et mélangez bien.
Laissez macérer le temps de préparer le reste.
2 Coupez-les dattes et dénoyautez-les.
Lavez, séchez et ciselez le persil. Réservez-le.
Coupez les cerneaux de noix en quatre.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Salez.
Ajoutez les lamelles de chou. Remuez et laissez saisir quelques minutes.
Baissez le feu et couvrez.Si le couvercle est bien hermétique le chou cuira dans son jus. Découvrez au bout de 20 minutes.
Arrêtez la cuisson lorsque le chou commence à confire. Poivrez.
3 Dressez dans un plat creux et garnissez de dattes , de noix et de persil ciselé.