Ingrédients:
800g d'échine de porc (désossée et coupée en morceaux)
500g d'aubergines
2 oignons
3 belles tomates
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
une douzaine de feuilles de menthe fraîche
sel
poivre.
Préparation:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y rissoler la viande.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en lamelles minces. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Pelez l'ail et pressez-le.
Mettez tous ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et 1/2dl d'eau chaude.
Avant de servir, retirez le bouquet garni et ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.
Servez chaud avec du riz créole ou des coquillettes.