Ingrédients:
| 3 c.s. | d’ huile d’olive |
| 1 kg | de pommes de terre nouvelles, en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur |
| 1 kg | d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 2 cm |
| 1.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 8 | œufs frais |
| 6 c.s. | de ciboulette, ciselée |
| 0.75 c.c. | de piment de Cayenne |
| 1.5 c.c. | de sel |
Préparation:
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle (Ø env. 24 cm), baisser le feu, faire revenir les pommes de terre env. 5 minutes. Ajouter les asperges, faire revenir env. 5 min en retournant, saler, poivrer.
Battre les œufs avec la ciboulette, assaisonner, faire glisser dans la poêle. Laisser prendre env. 15 min à couvert sur feu doux, mais sans laisser se dessécher. Poser une assiette plate sur la poêle, retourner l'omelette sur l’assiette. La faire glisser dans la poêle, poursuivre la cuisson env. 5 min à découvert. Retourner la frittata sur un plat.
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