Ingrédients:
- 500 g de cerises
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine de 1 g
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Préparation:
- Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans une casserole avec 3 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez compoter 15 min. À l'aide d'un blender, réduisez-les en coulis (vous devez obtenir environ 300 ml de coulis). Versez le coulis obtenu dans un bol. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Blanchissez les jaunes en les fouettant avec 25 g de sucre.
- Ajoutez le mascarpone et le coulis de cerise. Mélangez bien.
- Montez les blancs avec la pincée de sel et le reste du sucre. À l'aide d'une spatule, incorporez 1/3 des blancs au mélange de mascarpone, une fois le mélange assoupli, ajoutez délicatement le reste des blancs.
- Versez la mousse dans des verrines et réservez au frais au moins 4h.
- Décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.
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