Ingrédients:
- 4 morceaux de lotte (darne)
- 1.5 kg de poireaux
- 20 cl de crème de riz
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 citron
- noix de muscade, sel, poivre
Préparation:
- Pour la mousse : faire revenir les poireaux coupés en tronçons dans 2 c à s d’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Après environ 20 min, mixez et ajoutez la crème. Gardez au chaud
- Prélevez des copeaux de citron. Dans un poêle, faites chauffer le reste d’huile et revenir la lotte quelques minutes. Ajoutez les copeaux de citron et terminez la cuisson. Salez, poivrez ;
- Servez aussitôt sur la mousse de poireaux, ajoutez un filet de citron et décorez de zestes de citron.
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