4 Queues de Langoustines par personne
1 Courgette (petite : 4cm de diamètre)
Beurre
1 Echalote
Beurre blanc (200g de beurre, 2 échalotes, Vin blanc, Crème fraîche, Sel, Citron)
Sel
Vin blanc
Préparation:
Laver la courgette à l'eau froide.
Sans l'éplucher, faire de larges bandes de courgette avec un économe (épluche légumes). Réserver
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire tremper les bandes de courgettes pendant une minute. Les retirer et réserver.
- Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plonger les queues de langoustines pendant deux minutes. Les égoutter.
- Enrouler autour de chaque queue de langoustine décortiquée une bande de courgette. La bloquer à l'aide d'une pique en bois
- Préparer le Beurre blanc: Faire cuire les échalotes et réduire le vin jusqu'à ce qu'il ne reste plus que environ 4 cuillers de liquide. Mettre un peu de sel, quelques gouttes de citron, une petite cuiller de crème.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
- En parallèle dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre et faire dorer les queues de langoustines habillées de courgette, de chaque coté