Joue de boeuf au foie gras

Faites revenir les oignons pelés et émincés, les gousses d’ail pelées, les carottes pelées et émincées, les lardons, sel et poivre. Au bout de 5 mn, ajoutez le thym, le laurier, puis mouillez avec le vin rouge, le bouillon et remettez les joues de bœuf. Lorsque le tout frémit, enfournez 4h à 180°/th.6. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon pour que le tout ne sèche pas.

Formez un cercle de joue de bœuf dans une assiette avant d’y ajouter 1 morceau de foie gras poêlé à feu vif 20s de chaque côté. Servez bien chaud avec une purée de panais.