Ingrédients:
Pour la crème pâtissière :
- 5 citrons (150 gr)
- 100 gr de crème double
- 5 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre semoule
- 20 gr de poudre à crème
- 2 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne :
- 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
- 140 gr de sucre semoule
- 20 gr de glucose
- 20 cl d’eau
- Sorbet à la framboise
- 200 gr de framboises
- déco : framboises, fraises et menthe
Préparation:
Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.
Préparation de la meringue italienne :
Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.
Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
Faire gratiner au grill.