Ingrédients:
6 nectarines
4 petites grappes de groseilles rouges
1 citron
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc moelleux (loupiac, sauternes, muscat...)
10 cl de crème fraîche liquide
Préparation:
Lavez et séchez les nectarines. Ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits quartiers (environ 12 par fruit). Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-le dans une casserole à fond épais puis, sur feu très doux, incorporez progressivement le vin en continuant à fouetter jusqu'à épaississement. Retirez aussitôt du feu.
Dans un récipient glacé, fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la délicatement au sabayon.
Disposez les nectarines en rosace dans 4 plats à gratin individuels. Répartissez le sabayon par-dessus.
Placez les gratins de nectarines sous le gril du four préalablement rougi et faites-les dorer 2 à 3 min sans les laisser brunir.
Décorez avec les groseilles et servez immédiatement.