Ingrédients:
6 mangues
5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
25 cl de champagne
Préparation
1 - Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Répartissez-les dans quatre ramequins allant au four. Réservez au frais.
2 - Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 - Placez la casserole dans un bain-marie et, en fouettant sans arrêt, versez le champagne en filet. La préparation doit doubler de volume et faire « ruban ». Retirez du feu.
4 - Préchauffez le four en position gril.
5 - Versez la préparation au champagne sur les lamelles de mangue puis enfournez, le plus haut possible. Faites gratiner quelques minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.
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