Ingrédients :
4 tranches de foie de veau
1 botte d’oignon nouveau
8 tomates
2 échalotes
1 botte de Ciboulette
1dl de Vinaigre de vin
50gr beurre
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Choisir des tranches de veau bien épaisses
Epluchez les oignons et les couper finement en rouelle.
Coupez les tomates en tranches épaisses, les assaisonner de fleur sel et poivre du moulin et arrosez d’huile d’olive.
Les enfourner 10 minutes au four à 180°c.
Réaliser une compotée de tomate avec les tomates « andine » et l’échalote.
Chauffez le beurre dans une poêle et saisir les tranches de foie 5 minutes de chaque côté.
Egouttez les tranches, jetez le beurre de cuisson et déglacez avec le vinaigre de tomate.
Réduire et montez au beurre.
Mettez l’huile à chauffer et plongez les rouelles légèrement farinées, égouttez sur un papier absorbant.
Ciselez la ciboulette et ajoutez au vinaigre de tomate.
Dressez sur une assiette la viande surmontée des oignons frit et entourée des tomates arrosez de sauce et servir chaud.