Flan d'aubergines au coulis de poivrons rouges

Ingrédients

** Pour le flan **

• 1 grosse aubergine
• 2 càs d’huile d’olive
• 6 cl de lait de coco
• 2 œufs entiers
• 3cl de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 25g de beurre
• 3 brins d’aneth
• Sel, poivre
• 4 minis moules à flan
   

** Pour le coulis ** 

• 1 poivron rouge
• 1  tomate
• 1 pincée de sucre
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 1 càc de crème épaisse
• 1 demi-verre d’eau
   

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur
3. Prenez deux feuilles de papier alu
4. Étalez sur chaque feuille une moitié d’aubergine
5. Badigeonnez les d’huile d’olive enfermer chaque moitie dans le papier alu façon papillote puis enfourner et laissez cuire pendant 30mn.
6. Laissez refroidir ouvrez les papillotes enlever la chair de l’aubergine a l’aide d’une  cuillère mettez la dans un mixeur.
7. Ajoutez le lait, le lait de coco les œufs et le jaune salez poivrez et mixer 2mn.
8. Beurrez les minis moules et versez la purée d’aubergine..Recouvrez les flans de papier alu puis faites les  cuire au bain marie pendant 20mn à 90°.
9. Piquez-les à l’aide d’une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
10. Servez avec le coulis de poivrons

Preparation du coulis

1. Épluchez la tomate et le poivron puis hachez les en gros dés.
2. Épluchez l’oignon et coupez en des. Dans une casserole mettez l’eau faites les légumes et l’oignon salez poivrez faites cuire sur feu moyen 10mn laissez tiédir puis  mixez le tout ajoutez la pincée de sucre et la crème  bien remuer et servez.