Crumble fraises-rhubarbe à la noix de coco

Ingrédients  :

120gr de beurre pommade
100gr de farine
80gr de sucre semoule
60gr noix de coco râpée

Pâte à crumble :
1 orange
750gr de rhubarbe
250gr de fraises
80gr de sucre semoule
5gr de racine de gingembre frais
5gr de beurre pour le moule

Préparation :

Tout d’abord, éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe et couper les tiges en morceaux de 2 centimes environ. Ajouter la moitié du sucre et laisser dégorger 30 minutes, bien égoutter.
Puis, faire la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois. Malaxer afin d’obtenir une pâte granuleuse. Laver l’orange, râper le zeste et presser le jus.
Ensuite, peler et râper le gingembre et le blanchir 2 minutes à l’eau claire. Egoutter le gingembre et le passer 2 autres minutes dans le jus d’orange. Laver, égoutter et couper les fraises en deux.
Enfin, beurrer le moule, étaler dans le fond la rhubarbe égouttée. Ajouter les fraises, le jus d’orange parfumé au gingembre. Eparpiller dessus la pâte à crumble sans niveler et enfourner.
Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit d’une belle couleur ambrée.