Ingrédients:
- 500g Reine-claude
- 24Biscuits à la cuillère
- 1cuil. à soupe Alcool de prune
- Calories = Elevé
Pour le sirop :
- 150g Sucre
- 30cl Eau
- Jus d'1 citron
- Calories = Elevé
Pour la mousse :
- 5Jaunes d'oeufs
- 50g Sucre
- 4Feuilles de gélatine
- 400g Crème fleurette
Préparation:
Préparez le sirop : mettez dans une casserole l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir 2 min.
Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Plongez les prunes dans le sirop, faites les cuire 10 min à feu doux et laissez-les refroidir dans le sirop.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Égouttez les prunes dans une passoire. Filtrez 25 cl de sirop et faites-le bouillir.
Dans un saladier fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le sirop chaud dessus en remuant. Mettez la préparation dans une casserole sur feu très doux. Laissez épaissir tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Laissez refroidir.
Tapissez le fond et le bord du moule à charlotte avec les biscuits légèrement imbibés du reste de sirop allongé d'alcool de prune Montez la crème fleurette en Chantilly et mélangez-la avec la crème. Puis ajoutez les reines-claudes. Versez dans le moule tapissé. Mettez au frais 4 heures avant de servir.
Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat.