Ingrédients:
250g de biscuits à la cuiller
700g de crème de marrons vanillée
300g de marrons confits au sirop
4 feuilles de gélatine
400g de crème fleurette
5cl de whisky (facultatif) ou demi sachet de sucre vanillé
¼ de litre d’eau
200g de sucre
Préparation:
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole, incorporez le sucre et l’eau, faites bouillir pour faire un sirop. Laissez refroidir le sirop.
Versez la moitié du whisky pour l’allonger.
Prenez un moule à charlotte, imbibez les biscuits et tapissez-en le fond et les côtés du moule en mettant les parties bombées desbiscuits contre les parois du moule.
Ecrasez grossièrement 200g de marrons confits, mélangez-les à la crème de marrons, parfumez avec le reste du whisky.
Faites chauffer le quart de la crème, essorez la gélatine entre vos mains, mettez-la à fondre dans la crème chaude hors du feu. Laissez refroidir.
Montez le reste de la crème en chantilly (3/4 de la crème).
Quand la gélatine est tiède, incorporez-la à la crème de marrons puis ajoutez doucement la chantilly. Garnissez le moule de cette préparation, mettez au frigo 12 heures.
Servez démoulé sur un plat, avec un peu de chantilly et le reste des marrons confits.
Vous pouvez accompagner cette charlotte aux marrons d’une crème anglaise.