Ingrédients:
4 tranches de brioche de 4 cm d’épaisseur
12 bâtons de chocolat (pour pain au chocolat)
½ litre de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre
2 œufs
100g de beurre
1 ananas
2dl de crème liquide
100g de cacao amer
Préparation:
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Laisser infuser et refroidir.
Chauffer la crème et y délayer le cacao amer. Verser dans le siphon, fermer et percuter les cartouches. Réserver au frais.
Eplucher l’ananas et le détailler en brunoise.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter l’ananas et poêler très rapidement.
Battre les œufs comme une omelette.
Fourrer les tranches de brioche avec les bâtons de chocolat et tremper dans le lait puis dans les œufs.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et rissoler les tranches de brioche imbibées.
Dresser les tranches d'ananas