Ingrédients :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (type paleron ou joue de bœuf)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Ingrédients :
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Coupez la viande en cubes d'environ 5 cm de côté. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les de farine en les mélangeant pour bien les enrober.
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Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et écrasez l'ail.
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Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les.
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Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
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Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et faites-le revenir pendant encore une minute.
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Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Ajoutez les carottes, les lardons réservés, le thym et le laurier. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Assurez-vous que la viande est bien couverte par le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
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Une fois que la viande est cuite, ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez mijoter pendant encore 15 à 20 minutes.
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Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain frais.
Bon appétit !