Ingrédients:
• 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
• 3 carottes
• 3 navets
• 150 g de petits pois écossés surgelés
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème
• 1/2 citron
• sel, poivre
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.
Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.
En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.