Ingrédients:
- 800g Lotte sans peau en médaillons
- 250g Pétoncles
- 12écrevisses
- 250g Fèves
- 60g Morilles séchées
- 2cuil. à soupe Huile d’olive
- 15cl Crème liquide
- 1cuil. à soupe Maïzena
- 10cl Vin blanc
- Pluches d’aneth
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation:
- Lavez les morilles, mettez-les à réhydrater pendant 30 minutes dans un saladier en les couvrant largement d'eau chaude.
- Prélevez-les à l'écumoire sans remuer l'eau. Déposez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau et égouttez-les.
- Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à travers un filtre à café et versez-la dans une casserole. Ajoutez les morilles et faites-les cuire 3 minutes à légers frémissements. Réservez.
- Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez.
- Châtrez les écrevisses ; saisissez le centre de nageoire caudale et en le faisant tourner, tirez pour le détacher, le boyau viendra avec. Rincez-les.
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, Trempez-y les écrevisses et faites-les cuire 2 à 3 minutes suivant la grosseur. Rafraîchissez-les et décortiquez-les.
- Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes. Ajoutez les écrevisses, les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de pluches d’aneth. Servez aussitôt.
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