Ingrédients:
- 4tranches Saumon fumé
- 1,5kg Asperges blanches
- 1Pot d’oeufs de saumon(facultatif)
- 1Oeuf
- 1cuil. à soupe Moutarde
- 1Bouquet de ciboulette
- 20cl Huile
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Pelez les asperges et faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée. Egouttez-les et réservez.
- Cassez l’œuf, séparez le jaune du blanc. Dans une jatte, mélangez le jaune avec la moutarde, salez, poivrez. Versez peu à peu l’huile en fouettant jusqu’à obtenir un mayonnaise ferme. Fouettez le blanc d’œuf et incorporez-le à la mayonnaise.
- Présentez les asperges avec le saumon, la sauce mousseline, décorez d’œufs de saumon et de ciboulette ciselée. Servez sans attendre.
Publicité