Ingrédients:
3 tiges de citronnelle
600 g d’oignons doux
Huile neutre
30 cl de lait de coco
30 cl de lait demi-écrémé
Le zeste râpé d’un citron vert non traité
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Hacher les tiges de citronnelle.
2. Pelez et émincez les oignons doux. Faites-les revenir dans six cuillères à soupe d’huile neutre, sans les laisser se colorer. Versez un demi-verre d’eau. Salez. Laissez fondre pendant 15 à 20 minutes, sur feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez la citronnelle hachée puis le lait de coco et le lait demi-écrémé. Portez à ébullition et retirez du feu. Mixez la préparation puis passez-la au chinois. Faites réchauffer sur feu doux, dans une casserole.
3. Répartissez le velouté dans six jolies tasses. Parsemez de zestes de citron vert. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez.