Ingrédients:
| Beurre et farine pour le moule | |
| 6 | œufs |
| 150 g | de sucre |
| 200 g | de purée de marrons |
| 50 g | de chapelure |
| Sucre glace pour saupoudrer | |
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Garniture:
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| 2 dl | de lait |
| 80 g | de sucre |
| 300 g | de marrons surgelés |
| 2.5 dl | de crème |
Préparation:
Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre en mousse. Incorporer la purée de marrons et la chapelure. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à leur tour. Verser le tout dans le moule et faire cuire au four 30-35 min. Retirer et laisser tiédir pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Entre-temps, pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et les marrons. Faire cuire à feu moyen, à couvert, durant env. 25 min, jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Prélever 6 marrons et les réserver pour la décoration. S’il reste du lait dans la casserole, égoutter. Ecraser les marrons à l’aide d’une fourchette et les laisser refroidir.
Pour la finition, fouetter la crème. En incorporer la moitié aux marrons écrasés. Couper la tourte horizontalement en deux. Etaler la garniture aux marrons sur le fond, poser le couvercle par-dessus. Saupoudrer la tourte de sucre glace, puis la décorer du reste de la crème fouettée et des marrons réservés.