Ingrédients:
1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
3 œufs
120 g de ricotta
1 dl de crème
120 g de double crème
200 g de farine
1 petite cuillère de sel
Noix de muscade
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation:
Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).
Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
Préparer l’appareil : mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
Déguster chaud, tiède, ou froid.