Ingrédients:
300 g de pâte sablée
1 blanc d'oeuf
Compote de cerises :
500 g de cerises
120 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
10 cl de Banyuls
Garniture :
200 g de chocolat riche en cacao
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuillerée à café de cacao amer
Préparation:
1 - Préparer la compote de cerises : laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les faire cuire dans une cocotte 20 minutes environ avec le sucre en poudre et l'eau. Mélanger en secouant la cocotte de temps en temps.
2 - Ajouter alors le Banyuls et poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir complètement.
3 - Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
4 - Abaisser la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 millimètres, et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre (papier + pâte).
5 -Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et le recouvrir de papier sulfurisé. Lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 20 minutes.
6 - Au sortir du four, ôter les légumes secs et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.
7 - Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
8 - Préparer la garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux au bain-marie.
9 - Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Ajouter la crème bouillante au chocolat et remuer vivement pour obtenir un mélange onctueux.