Ingrédients:
800 g de tranches de lotte ou de congre
1 kg de tomates
1 morceau de 4 cm de bulbe de gingembre frais
1 pincée de muscade râpée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 échalote
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu
Préparation:
- Pelez et émincez l'échalote et l'oignon. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pour enlever plus facilement leur peau ; retirez les graines et hachez la chair.
- Dans une cocotte en fonte, faites étuver dans l'huile d'olive l'oignon et l'échalote à feu très doux pendant 10 min, puis ajoutez la chair de tomates hachée, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la pincée de noix de muscade et enfin le gingembre pelé et finement râpé.
- Laissez mijoter pendant 10 min puis ajoutez 3 quarts de litre d'eau bouillante.
- Laissez cuire 20 min.
- Faites pocher dans ce bouillon, pendant 15 min, les tranches de poisson.
- Maintenez la cuisson à petits frémissements
Servez très chaud avec des tranches de pain grillées.