Ingrédients:
Pour la soupe :
- 1 oignon
- 1 c.s d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 200 grammes de lardons
- 1/4 de potiron
- 2 pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites
Pour les Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 15 g de beurre
- 1/2 c.c de baies roses
Préparation:
1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajoutez ensuite les lardons, faites suer un peu, sans coloration. Rajoutez le potiron et les pommes de terre qui ont été détaillés en petits cubes, faites revenir 1 minute.
2. Ajoutez le cube de bouillon puis couvrez d'eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
3. En fin de cuisson rajoutez les châtaignes cuites. Mixez finement. Vous pouvez détendre la soupe avec un peu de lait entier si c'est trop épais. Salez, poivrez.
4. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Salez.
5. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et placez au centre 3 Saint-Jacques. Saupoudrez avec les baies roses concassées.