Ingrédients
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs entiers
- 150 g de fromage râpé
- beurre pour les moules
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
2
Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Verser le lait petit à petit en remuant sans cesse.
3
Quand la béchamel a épaissi et bout, retirer du feu. Saler, poivrer et réserver.
4
Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes.
5
Ajouter les jaunes dans la béchamel tiède et remuer. Ajouter également le fromage râpé.
6
Incorporer les blancs en neige dans cette préparation et mélanger délicatement avec une spatule, pour ne pas casser les blancs.
7
Verser dans des ramequins bien beurrés aux 3/4 environ. Enfourner 25 à 30 minutes.
8
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé ! Servir aussitôt.
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