Ingrédients:
- 4 pavés de saumon sans peau (150 g x 4)
- 150 g de poudre d’amandes
- 1/2 orange bio
- 60 g de beurre
- 1 citron
- 100 g de chapelure
- thym
- sel
- poivre
Préparation:
- Faite ramollir le beurre à température ambiante. Pressez la demi-orange et hachez finement son zeste pour en obtenir 1/2 cuillerée à café.
- Mélangez le beurre ramolli avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange, 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes, le zeste haché, du thym émietté, 1/2 cuillerée à café de sel et autant de poivre.
- Disposez la préparation sur du film étirable, roulez en cylindre de 2 ou 3 cm de diamètre et fermez par torsion les extrémités. Mettez à durcir au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez, poivrez, citronnez le saumon. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le reste d’amandes. Passez-y les pavés de poisson en les pressant pour bien les enrober.
- Disposez sur la plaque du four tapissée d’une feuille d’aluminium et faites cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
- Déposez chaque pavé dans une assiette préchauffée, surmontez-les d’une rondelle de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre.
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