Ingrédients:
- 600g Saucisson à cuire
- 12Pommes de terre à chair ferme
- 20cl Vin blanc sec
- Sel
Préparation:
Mettez le saucisson dans une casserole, mouillez avec le vin blanc et allongez d'eau pour qu'il soit entièrement recouvert. Portez lentement à ébullition, couvrez et laissez frémir 30 min.
Lavez les pommes de terre, mettez les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée, 25 min. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez le persil et hachez-le.
Dans un bol, versez le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre, puis les échalotes, ajoutez l'huile et mélangez bien l'ensemble. Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir sans les rafraîchir, pelez-les et détaillez-les en tranches. Épluchez le saucisson et coupez-le en tranches.
Disposez les pommes de terre en cercle sur les bords des assiettes et garnissez le centre avec les rondelles de saucisson. Arrosez avec la vinaigrette aux échalotes et saupoudrez de persil. Servez tiède.