Ingrédients :
- 200 g de quinoa
- 500 ml d'eau
- 1 petit concombre, coupé en dés
- 1 petite courgette, coupée en dés
- 125 g de petits pois frais ou surgelés
- 125 g de tomates cerises, coupées en deux
- 25 g de menthe fraîche, finement hachée
- 60 ml de jus de citron frais
- 30 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer l'amertume.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et aient absorbé toute l'eau. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit refroidi, le concombre, la courgette, les petits pois, les tomates cerises et la menthe fraîche.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron frais, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Réfrigérez la salade de quinoa aux légumes printaniers pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servez la salade de quinoa aux légumes printaniers et à la menthe comme plat principal ou en accompagnement d'un barbecue ou d'un pique-nique.
Profitez de cette délicieuse recette de printemps pour vous régaler avec des ingrédients frais et savoureux ! Bon appétit !
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