Ingrédients:
- 2Magrets de canard
- 500g Lentilles cuites sous vide
- 3Oignons nouveaux
- 3cuil. à soupe Gros sel
- 1cuil. à soupe Sucre cristallisé
- 1cuil. à soupe Vinaigre de vin
- 1cuil. à café Moutarde forte
- 6cuil. à soupe Huile de noisette
- 1Botte de ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation:
Posez les magrets dans un plat, côté peau au fond. Parsemez-les d'un mélange de gros sel et de sucre, en appuyant avec le plat de la main. Couvrez. Laissez macérer au-moins 3 h au réfrigérateur.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 4 cuil. à soupe d'huile dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés, la moitié de la botte de ciboulette ciselée et les lentilles. Mélangez bien.
Au bout de 3 h de macération, rincez les magrets à l'eau froide afin d'éliminer le sel et le sucre. Séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en fines tranches.
Répartissez-les sur six assiettes. Garnissez de salade de lentilles. Parsemez du reste de ciboulette. Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile de noisette et servez.