Ingrédients:
400 g de filet de bœuf
2 sucrines
2 carottes
1 oignon rouge
2 citrons verts
½ bouquet de coriandre
2 c. à soupe de cacahuètes
3 bâtons de citronnelle
1 poignée de pousses de soja
sel, poivre
Préparation:
Demander à votre boucher de couper le bœuf en tranches aussi fines que possible.
Le couper en lanières, couper les légumes et la citronnelle en bâtonnets puis l’oignon en lamelles.
Mélanger les ingrédients, ajouter quelques feuilles de coriandre et la citronnelle, verser 1 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à café de vinaigre de riz et 1 c. à soupe d’huile, bien mélanger, laisser mariner une heure.
Laver les pousses de soja et les feuilles de sucrine, les égoutter.
Cuire le vermicelle 2 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter.
Cuire le bœuf avec les légumes rapidement à feu vif dans un wok, saler, poivrer, ajouter le vermicelle et les pousses de soja, faire réduire de moitié la sauce de marinade dans le wok, ajouter le jus des citrons.
Servir le bœuf avec les feuilles de sucrine, parsemé de cacahuètes concassées et de feuilles de coriandre.