Salade d’aubergine au fromage

Ingrédients:

•   1 laitue (pour 4 personnes)
•   1 aubergine
•   gros sel
•   1 filet d'huile d'olive
•   1 fromage frais
•   2 cuil. à soupe de pignons de pin
•   4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
•   4 cuil. à soupe d'huile d'olive
•   fleur de sel
•   poivre du moulin

Préparation:

1) Laver et sécher la laitue.

2) Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur. La disposer sur une grille, saupoudrer de gros sel et la faire dégorger environ 45 minutes.

3) Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Au bout de ce laps de temps, essuyer les tranches d’aubergine, les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four 3 minutes.

4) Disposer la laitue sur 4 assiettes, parsemer du fromage frais, de pignons de pin préalablement torréfiés et dresser les tranches d’aubergines.

5) Arroser de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre et d’une cuil. à soupe d’huile d’olive par assiette.