Ingrédients:
- 2Pamplemousses
- 2Oranges
- 2Petites betteraves cuites
- 1Bouquet de cerfeuil
- 1cuil. à soupe Amandes hachées
- 1cuil. à soupe Vinaigre de vin vieux
- 3cuil. à soupe Huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Lavez une orange, prélevez le zeste puis hachez-le finement. Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez-les en quartiers. Mettez-les dans une passoire déposée dans un saladier afin de récupérer leur jus (à consommer en boisson).
Pelez les betteraves et découpez-les en fines lamelles. Effeuillez les brins de cerfeuil.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez les amandes.
Disposez harmonieusement sur des assiettes les quartiers d'orange, de pamplemousse et les lamelles de betterave. Arrosez de vinaigrette, décorez de brins de cerfeuil et servez.
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