Sablés de Noël au chocolat noir

Ingrédients:

• 115 g de beurre
• 55 g de vergeoise
• 165 g de farine
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g de quatre-épices
• 1 pincée de fleur de sel

• 125 g de lait
• 125 g de crème fleurette
• 80 g de jaunes d'oeufs
• 190 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 1 emporte-pièce rond

Préparation:

1. 1. Préparez la pâte : coupez le beurre en petits dés, puis mélangez tous les ingrédients en les intégrant dans l’ordre de la liste. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, puis détaillez 40 formes avec un emporte-pièce rond de votre choix, placez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Réservez la plaque 1 h au réfrigérateur.

1. Préchauffez le four à 175°/th. 5-6. Sortez la plaque du réfrigérateur et enfournez-la 10 mn.

2. Pour le crémeux : faites bouillir le lait avec la crème. Placez les jaunes d’œufs dans un saladier, versez le mélange lait-crème sur les jaunes pour réaliser une crème. Ajoutez 140g de chocolat coupé en morceaux, en trois fois. Mixez, laissez un peu refroidir, puis versez dans une poche à douille. Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie, puis maintenez-le au chaud.

3. Déposez une boule de crémeux sur un sablé et recouvrez avec un second biscuit. Trempez-le dans le chocolat fondu et égouttez-le. Répétez l’opération pour réaliser 20 sablés. Laissez refroidir avant de déguster.