Ingrédients:
- 700g Rognons de veau en morceaux
- 250g Champignons de Paris (ou une boite moyenne)
- 1C. à soupe de persil ciselé
- 20cl Crème
- 5cl Cognac
- 10cl Madère ou 20 cl de vinaigre de cidre
- 50g Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation:
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, séchez-les. Coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 5 à 7 min à la poêle dans 25 g de beurre. Salez, poivrez et mettez de côté.
Faites sauter les rognons 3 à 4 min sur feu vif dans le reste de beurre. Salez, poivrez, retirez-les. Versez dans la poêle le cognac et 5 cl de madère. Hors du feu, flambez. Ajoutez la crème, faites cuire encore 5 min sur feu doux.
Ajoutez les champignons, les rognons et le reste de madère. Réchauffez sans laisser bouillir. Parsemez de persil et servez avec des pâtes fraîches.
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