Ingrédients:
1 courgette
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 citron non traité
30 g de pignons
50 g de parmesan râpé • 60 cl de bouillon de légumes réalisé à partir d’un cube
1 louche de vin blanc sec
½ bouquet de basilic • 20 g de beurre • huile d’olive
Préparation:
Lavez et effilez le céleri. Lavez la courgette. Râpez-les. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y le céleri, la courgette, l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez le riz et remuez. Laissez les grains devenir translucides. Versez le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de légumes chaud peu à peu, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque ajout. Laissez cuire de 30 à 35 mn environ.
Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle à sec. Lavez le citron. Prélevez et râpez son zeste. Pressez son jus. Lavez et hachez le basilic.
Ajoutez le zeste de citron et le basilic. Versez cette préparation sur le risotto ainsi que les pignons grillés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de parmesan. Salez, poivrez. Mélangez et servez.