pour 4 personnes:
500 g de riz pour risotto
0,5 dl. d'huile
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
1 oignon moyen haché
2 doses de safran
Cèpes frais ou secs à volonté
50 g de beurre
50 g de fromage râpé
Préparation:
- Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, avec le riz et les cèpes frais.
- Ajouter le safran et bien remuer.
- Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir 1/2 l. d'eau avec les bolets séchés
- Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l'eau avec les bolets séchés.
- Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en rajoutant plus d'eau si nécessaire.
- A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé et servir chaud.