Ingrédients :
1kg d’aubergines,
5 tomates,
2 gousses d’ail,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de poudre de cumin,
1 cuillère à café de poudre de cannelle,
le jus d’un petit citron, de l’huile d’olive, sel et poivre.
Epluchez, dégermez, et écrasez l’ail. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant, épépinez les et coupez-les en petits cubes. Coupez les aubergines en cubes, en conservant la peau.
Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive en les salant pendant 20 minutes. Quand elle commence à confire, ajoutez l’ail, les tomates, les épices, et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en laissant compoter à feu moyen, puis doux, pendant 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.
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