Ingrédients:
1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
750 g de tomate
500 g de piment doux vert
2 oignons
2 gousses d'ail
50 g de jambon de Bayonne
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Huile d'olive
Sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation:
Coupez les piments doux dans la longueur et épépinez-les.
Épépinez les tomates et concassez-les.
Hachez l'oignon.
Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte bien huilée. Ajoutez le jambon coupé en petits cubes, mélangez. Puis l'oignon, mélangez. Les piments doux, mélangez. Lorsque tout est bien rissolé, ajoutez le vin blanc. Dès que ça frémit, ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et une pointe de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 45 minutes à couvert.