Ingrédients
30g de morilles déshydratées
30 minis poireaux
3 échalotes
30g de beurre doux
15cl de crème liquide
1 pincée de paprika
sel poivre
Préparation
- Dans un bol d’eau chaude, plongez les morilles pour les réhydrater. Laissez les tremper une heure.
- Egouttez-les et conservez l’eau de trempage.
- Coupez chaque morille en deux et réservez.
- Hachez finement les échalotes.
- Lavez et coupez la moitié de la partie verte des mini poireaux.
- Dans une casserole, versez un litre d’eau. Ajoutez une pincée de gros sel puis portez à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, plongez les poireaux, laissez les cuire six minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée une minute. Retirez-les et épongez-les puis, réservez.
- Dans une sauteuse mettez le beurre, les échalotes et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez les morilles et remuez.
- Mouillez le tout avec un peu d’eau de trempage des morilles et laissez cuire trois minutes. Incorporez ensuite la crème, une pincée de paprika et poursuivez la cuisson pendant trois minutes. La crème doit être onctueuse.
- Réchauffez les minis poireaux à feu doux avec une noisette de beurre.
- Dressez-les sur des assiettes et nappez-les de crème aux morilles. Servez chaud.
