Ingrédients (pour 30 fougasses)
- 500 g de farine type 55
- 2 cuillères à soupe de levain ou 10 g de levure fraiche en cube
- 200 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 5 cl d’anisette
- 10 cl d’huile de tournesol
- 100 g de poudre d’amandes dorée
- 5 étoiles de badiane mixées
- 1 cuillère à soupe de grains d’anis
- 2 cuillères à soupe de raisins blonds gonflés au rhum
- 1 petit verre d’huile neutre
- le zeste d’1/2 citron râpé
- 5 g de sel
- amandes effilées
- pignons
- grains d’anis enrobés de sucre
- Dragées
Préparation
Pâte préparée la veille :
- Une heure avant le début de la recette préparez le levain : mettez la levure dans un saladier assez grand, ajoutez 7 cl d’eau tiède et dissoudre à l’aide d’un fouet. Prélevez un peu de farine et mélangez à l’eau pour obtenir une boule assez ferme. Laissez monter. La pâte doit doubler de volume.
La pâte :
- Ajoutez le reste de la farine au levain, le sucre, le beurre en petits morceaux,, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amandes, le vin blanc, l’anisette, le citron, l’anis vert, le sucre, la poudre de badiane et enfin le sel.
- Pétrissez légèrement et à température douce, afin d’obtenir une pâte très souple.
- Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer, la journée, dans la pièce à température ambiante, à l’abri des courants d’air et du froid.
Le lendemain, préchauffez le four à 180° :
- Etalez la pâte en couche mince à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur une plaque généreusement beurrée. Affinez la pâte à la main puis couvrez d’amandes effilées et de pignons. Ajoutez une bonne pincée de grains d’anis et une dragée sur chaque fougasse.
- Faites cuire à 200°c sans ventilation, 15 à 20 minutes (soulevez la fougasse avec une spatule pour vérifier la cuisson). Saupoudrez de sucre glace et servez froid.
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