Ingrédients:
2 citrons
3 oeufs
60 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
Préparation:
Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.
Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.
5Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.
Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.