Ingrédients (pour 4 pers.)
Pour le lapin :
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 lapin entier (environ 1.4 kg), coupé en morceaux par le boucher
2 petits oignons, hachés grossièrement
100ml de Calvados
750ml de Cidre brut sec
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Thym frais
Quelques feuilles de laurier
Persil plat, haché grossièrement pour la garniture
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour les pommes caramélisées :
10g de beurre doux
3 pommes entières bien sucrées, pelées et coupées en 6
Préparation :
Faire chauffer une grosse poêle avec l’huile et faites dorer les morceaux de lapin de tous les cotés. Faites baisser le feu et ajoutez les oignons émincés.
Faites cuire pendant 5 minutes avant d’ajouter le calvados.
Faites mijoter quelques minutes avant d’ajouter le cidre, les feuilles de laurier ainsi que le thym.
Faites mijoter avec le couvercle pendant une heure. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant que le lapin mijote, faites caraméliser les pommes. Faites fondre le beurre et ajoutez les pommes à la poêle. Faites caraméliser à petit feu pendant 10 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler les pommes. Après 10 minutes, éteignez le feu et mettez un couvercle pendant 30 minutes, pour finir la cuisson des pommes.
Apres une heure de cuisson, enlevez les morceaux de lapin cuits et mettez-les de côté sous du papier aluminium. Faites bouillir la sauce de cuisson du lapin pendant 10 minutes pour le réduire et l’intensifier. Otez du feu et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien, assaisonnez de nouveau et remettez le lapin dans la casserole. Eparpillez le persil plat par dessus.
Servez avec les pommes caramélisées, ainsi que du riz blanc ou brun nature.