Ingrédients:
- 1 petit potimarron
- 12 gambas crues
- 1 clémentine bio
- 4 brins de coriandre
- sucre en poudre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Préparation:
- Coupez le potimarron en quatre, éliminez les graines et les filaments, épluchez les quartiers. Détaillez la chair en julienne (fins bâtonnets). Pesez la chair obtenue, il vous faut 250 g de chair de potimarron pour réaliser la recette.
- Assaisonnez avec 20 g de sel et 20 g de sucre en poudre. Mélangez le tout dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.
- 1 h avant de servir, lavez et essuyez la clémentine. Râpez finement son zeste, pressez le fruit. Décortiquez les gambas à cru. Coupez-en 4 en petits dés. Réservez les 8 autres au réfrigérateur.
- Égouttez la julienne de potimarron dans un torchon, mettez-la dans une jatte. Ajoutez les dés de gambas, les zestes de clémentine, 1 cuillerée à soupe du jus de clémentine, 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 pincée de piment. Mélangez bien et laissez reposer 1 h au frais.
- Passé ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez-y les 8 gambas, 30 secondes par face à feu vif.
- Disposez le potimarron dans des assiettes, répartissez-y les gambas, décorez de coriandre et servez aussitôt.
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