Ingrédients:
Pour les fruits :
1 poire ferme (conférence ou guyot)
1 pomme
1 mangue
1 orange sanguine
2 rondelles d’ananas frais
100Gr de miel d’acacia
Le zeste d’1 citron vert râpé
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
4 pincées de cannelle en poudre
4 pincées de vanille en poudre
Pour les financiers au miel :
8 œufs
170Gr de beurre
140Gr d’amandes en poudre
100Gr de sucre glace
80Gr de miel de tilleul
70Gr d’amandes effilées
40Gr de farine
Préparation:
Pour les fruits : rincez les fruits et épongez-les. Coupez la mangue, la pomme et la poire en huit quartiers, chaque tranche d’ananas en huit et l’orange en dix quartiers (en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération). Mélangez le jus de l’orange, le miel, le jus de citron et son zeste. Ajoutez les épices et portez à ébullition dans un wok puis ajoutez les fruits.
Faîtes-les sauter 8 à 10min en les retournant délicatement afin de ne pas les briser. Répartissez les fruits dans quatre assiettes. Faîtes réduire leur jus dans le wok à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en les fruits. Servir chaud ou tiède. Ces fruits peuvent accompagner une glace à la vanille ou à la cannelle, ou encore un riz ou une semoule au lait. Pour les financiers, préchauffez le four à 240° (thermostat 7/8). Beurrez les moules et tapissez-les d’amandes effilées. Faîtes chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et le miel. Versez cette préparation dans les moules à mi-hauteur, faîtes cuire dans le four 10 à 12min à 240°. Eteignez le four et laissez-les encore 10min. Surveillez la cuisson car la pâte colore assez rapidement. Le financier doit être croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur.
Bon appétit !