Ingrédients:
8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
8 tranches de jambon de même taille
romarin
1 carotte
4 échalotes
3 càs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
7 cl de Marsala
sel, poivre
Aplatissez les escalopes avec le plat d'un couperet. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon et 2 aiguilles de romarin. Roulez chaque escalope en forme de cigare. Maintenez-la fermée avec un petit bâtonnet de bois. Epluchez, lavez, émincez la carotte et 2 échalotes. Dans une cocotte, sur feu doux, versez 3 càs d'huile d'olive. Mettez toutes les escalopes roulées à revenir 10 mn de façon à ce qu'elles se colorent. Retirez-les. Remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez ces dernières blondir également 10 mn en les remuant de temps en temps. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 7 cl de Marsala. Au premier bouillon, remettez les escalopes. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 mn. Présentez les escalopes nappées de leur sauce.