Ingrédients:
- 1 dinde fermière
- 350 g de foie gras cru
- 400 g de coquillettes
- 3 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de graisse de canard
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 4 brins de persil plat
- piment d’Espelette
- sel
- poivre
Préparation:
- Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée 7 à 8 min, elles doivent rester un peu fermes.
- Pendant ce temps, ciselez le persil. Détaillez le foie gras en dés de 1,5 cm de côté. Faites-les juste colorer dans une poêle antiadhésive chaude, salez et poivrez.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-leur le foie gras et le persil, mélangez.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 60 cl d’eau bouillante et laissez-le réduire de moitié.
- Salez et poivrez l’intérieur de la dinde, farcissez-la avec les pâtes au foie gras et fermez l’ouverture avec des piques. Posez-la dans un plat à four et enduisez-la de graisse de canard. Salez et relevez de piment.
- Ajoutez les gousses d’ail en chemise (sans les peler) et le bouquet garni, versez la moitié du fond de volaille réduit et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec son jus (le foie gras va fondre en nourrissant la chair de la dinde et couler dans le jus).
- Lorsqu’elle est cuite, mettez la dinde dans un plat sous du papier aluminium, et laissez reposer 15 min.
- Versez le reste de fond de volaille réchauffé dans le plat de cuisson, grattez le fond pour décoller les sucs, filtrez cette sauce en écrasant l’ail et versez-la dans une saucière.
- Découpez la dinde à table en commençant par sortir la farce de coquillettes.
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