Crème de chou-fleur et lentilles corail

Ingrédients:

• 1 chou-fleur
• 3 brins de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de fenouil
• 1 citron (jus)
• 150 g de lentilles corail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Lavez le chou-fleur. Coupez un quart en petites fleurettes. Coupez le reste en petits morceaux.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les fleurettes sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile et parsemez-les de 1 cuil. à soupe de graines de fenouil. Laissez dorer les fleurettes environ 15 min.
3. Faites chauffer l’huile restante dans une casserole. Ajoutez le reste des graines de fenouil, les lentilles passées sous l’eau et le chou-fleur en morceaux. Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire environ 30 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien cuit en rajoutant de l’eau éventuellement.
4. Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un robot et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse. Salez, poivrez et versez le jus du citron. Mélangez encore.
5. Versez les crèmes dans des assiettes creuses et parsemez chacune de graines de fenouil, de fleurettes de chou-fleur rôties, et de feuilles de coriandre.